Le fromage
Les recettes
| Petits conseils de
consommation Le Saint-Marcellin se consomme à tout moment : casse croûte, petit creux, en entrée, en accompagnement de plat et bien évidemment en fin de repas. Pour le déguster dans les meilleurs conditions, il est recommandé de le mettre dans une boite fermée, remisée dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le sortir au début du repas afin qu'il soit dégusté à température ambiante. Un vin type Côte du Rhône ou Balmes Dauphinoises (rouge ou blanc) l'accompagne favorablement. Contact : Comité Interprofessionnel du Saint-Marcellin Maison de l’économie, rue du Colombier 38160 Saint-Marcellin Tél. : 04 76 38 12 54 Fax : 04 76 38 82 01 cism@wanadoo.fr |
 Filet de poulet au Saint-Marcellin Sylviane PROVENZALE - 38160 SAINT-MARCELLIN Ingrédients pour 4 personnes : - 4 filets de poulet - 4 Saint Marcellin affinés et mous - 10 cl de crème fraîche - sel, poivre - beurre Dans une poêle, faire dorer les filets de poulet quelques minutes de chaque côté, à feu moyen. Couper les Saint Marcellin en lamelles sur la viande, laisser fondre doucement. Ajouter la crème fraîche, un peu de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite et en ayant soin de retourner les filets 2 ou 3 fois pour bien les imprégner de sauce. Servir avec un riz blanc. La Dauphinelle Emma MIALHE - 38160 SAINT-MARCELLIN Ingrédients : - 1 rouleau de pâte feuilletée - 5 œufs - 3 Saint Marcellin affinés - 30 cl de crème liquide - 3 tomates Étaler la pâte feuilletée dans le moule avec feuille de cuisson. Piquer avec une fourchette. Couper les Saint Marcellin en lamelles fines et disposer sur la pâte. Dans un récipients, battre les œufs, ajouter la crème, sel et poivre. Mélanger énergiquement et verser le tout dans le moule. Découper des rondelles de tomates, les disposer sur l'ensemble. Mettre au four préchauffé (thermostat 5-7) et laisser cuire 25 à 30 mn environ jusqu'à un bel aspect doré. A déguster froid de préférence. Confectionner dans un moule rectangulaire, la présentation est plus belle et la découpe plus facile. |
 Reine des champs et le Saint-Marcellin Prince des fromages Georges PONVIANNE - Restaurant le Jorjane 38680 CHORANCHE Ingrédients pour 6 personnes : - 12 pommes de terre moyennes - 4 tommes fraîches - 2 Saint Marcellin affinés, hachés avec ciboulette - persil, sel et poivre - 2 œufs entiers Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les retirer à mi-cuisson, mettre à l'eau froide et éplucher. Pratiquer un trou à l'aide d'une petite cuillère pour les farcir. Mélanger la farce dans une terrine puis farcir les pommes de terre. Mettre les pommes de terre dans un plat beurré dans un four à 180°. Finir la cuisson en mettant si besoin le plat sous la voûte pour colorer le tout. Servir avec une salade verte, cerneaux de noix, huile de noix. Vin blanc frais.  "La Marcelline" Ingrédients par personne : - carré de pâte feuilletée - 1/2 Saint-Marcellin - 2 tranches minces de poitrine fumée - 1 jaune d'oeuf Couper le fromage saint-marcellin en deux dans son épaisseur. Le barder de 2 tranches de poitrine fumée. Déposer l'ensemble au centre d'un carré de pâte feuilletée de 20 cm de côté environ. Enfermer le tout en ramenant les angles les uns sur les autres. Pincer les bords. Retourner le carré et le badigeonner d'un jaune d'œuf. Mettre à cuire 20 minutes dans un four à 230°. Servir chaud ou froid sur un lit de salade parfumé à l'huile de noix , parsemé de quelques cerneaux de noix de Grenoble. |
Sauce au
Saint-Marcellin Ingrédients - 20 cl de crème fraîche - 2 fromages saint-marcellin affiné à cœur très crémeux - Moulin à poivre noir Dans une casserole, faire frémir la crème, incorporer les Saint Marcellin coupés en 8. Battre avec un fouet, laisser réduire pour obtenir une crème légèrement épaisse, terminer par 4 tours de moulin à poivre. Peut se servir avec des pâtes de la viande ou du poisson  Omelette au Saint-Marcellin Les Agapes 38160 SAINT MARCELLIN Ingrédients : - 3 œufs - 1/4 de Saint Marcellin affiné - 1 petite cuillère à café de basilic surgelé ou 4 feuilles fraîches - vinaigrette : - 1/4 de vinaigre de framboise - 3/4 d'huile de noix Battre les œufs en omelette, Incorporer le reste des ingrédients, servir baveuse, Accompagner d'un émincé d'endives au vinaigre de framboises et d'huile de noix Le Courlin au Saint-Marcellin Brigitte VUILLOD - 38680 ST ANDRE EN ROYANS Ingrédients : - 3 Saint Marcellin - 1 Kg de courgettes - 200 g de petit salé en dés - 3 oignons - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre, panure Faire revenir les oignons coupés en lamelles avec le petit salé dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en rondelles fines, saler et poivrer. Quand elles sont cuites, déposer les courgettes dans un plat à gratin en alternat 1 couche de courgettes et une couche de Saint Marcellin affiné coupé en tranche d'environ 1/2 cm. Finir par le Saint Marcellin. Saupoudrer de panure. Faire gratiner au four. |